Dundee cake 🥮
Шотландский рождественский кекс Данди, по легенде, был изобретен в 16 веке специально для королевы Марии Стюарт, которой не нравился популярный тогда фруктовый кекс с вишнями. В 19 веке компания по производству мармелада Keiller's поставила производства кекса на поток. И с тех пор по всему Соединенному Королевству перед Рождеством появляется в продаже фруктовый кекс под названием «Dundee Cake». Ныне здравствующая королева Елизавета, как утверждает википедия, именно его предпочитает во время чаепития. Тут не трудно догадаться, что этот кекс нельзя назвать экономным лакомством 😁 но мне захотелось все-таки поделиться с вами опытом его приготовления, и позже я отчитаюсь о результате. Ибо моему кексу дожидаться своего часа минимум недели три))
Итак, нам нужно:
200 гр. масла
200 гр. коричневого сахара (я взяла обычный)
4 яйца
250 гр муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
50 гр. молотого миндаля
100 гр. очищенного миндаля
450 гр. сухофруктов (любых по вашему вкусу, у меня была сушеная клюква, изюм и немного яблок)
50 мл рома
Заранее замачиваем сухофрукты в роме или коньяке. Желательно на несколько суток, но если не получается, хотя бы на несколько часов. Некоторые берут больше в несколько раз алкоголя, потом его сливают и получившимся сиропом пропитывают кекс. У меня его не хватило, сухофрукты все впитали.
Для теста все продукты должны быть комнатной температуры.
Взбиваем масло и сахар до растворения сахара. Добавляем по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости. Всыпаем постепенно муку, просеянную с разрыхлителем, и молотый миндаль (50 гр). Добавляем в тесто сухофрукты, смешиваем. По желанию можно добавить любимые пряности и немного цитрусовой цедры. Выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Разровняйте поверхность и разложите 100 гр очищенного миндаля. Печем при 170 С около часа, проверяя зубочисткой готовность. Важно! если у вас не выставляется температура (к сожалению, как и у меня), сделайте очень небольшой огонь и обязательно проверяйте кекс! У меня ушло меньше часа времени (хотя многие комментировали, что печется дольше) и низ стал уже слегка подгорать.
Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в бумагу или ткань (кто-то рекомендует пленку, но я побоялась), убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше. Место должно быть темное и прохладное, но не влажное. Не вспоминаем про кекс три недели как минимум! Аромат у него уже замечательный, так что это будет не просто))
